香港人钟爱的中华海草沙律，缘何风靡世界？

一首《海草舞》竟然洗脑般风靡蔓延。

不仅仅是这首诙谐的海草歌舞，

还有这么一种海草美食，

竟然也风靡了世界。

每个城市都有自己偏爱的口味，

"南甜北咸，东酸西辣"，

这些都源于民间本土的地域风味，

是我国历经千年逐渐形成的。

香港，

中西文化交汇点，

全球高度繁华的国际大都市，

荣绝对是美食的天堂，

所以，

传统粤菜、闽菜、台湾菜、

西餐、日料、东南亚等特色，

在香港均十分常见。

香港虽然集齐了各种饮食口味，

但是香港人也有自己偏爱的：

饭菜喜欢比较清淡营养的，

重点是偏爱酸甜味~

酸甜爽口的中华海草沙律，

就这么诞生了！

恰如它的名字一样，

在香港，

不管是正宗港式风味的铜锣湾，

还是时尚美食地带的兰桂坊，鲤鱼门，

不仅仅是粤菜、西餐、日料等高级餐厅，

就连百姓日常三餐，

都少不了中华海草沙律的身影。

而且，短短几年时间，

中华海草沙律，

竟然风靡全世界。

究竟是什么魅力？

让这么多人喜欢它？

那就让我们一起了解一下，

海草沙律Seaweed Salad的身世与渊源。

除了陆地上的青草，

有一种植物，

生长在海里，

也许是因为和草一样太过平常吧，

人们叫它海草。

海草和陆上的植物一样，从海水中吸收养料，依靠太阳的能量，通过光合作用合成有机物质，以满足自身生长的需要。

海草是海洋某些生物动物的初级食物，是整个海洋生物食物链的根基，旺盛的海草蔓延成海底的天然大草场，滋生了整个浮游生物，为小鱼小虾和贝类及软体生物类，提供了最佳的觅食生长空间，吸引了更多的大型海洋生物来此觅食，所以说，海草是海洋生物群落生命的源头，维系着整个的海洋生态平衡。

看似寻常的海草，

其蕴含的能量却并不简单。

美食界统称的海草，

并不是所有的海藻，

而是被人们称为海草的裙带菜。

裙带菜（wakame），被称为“海中蔬菜”，又被人们称为“聪明菜、美容菜、健康菜”，长得有点像海带，但不是海带。裙带菜通常生长于潮线4—6米以下的水中礁盘上，随着海浪而起伏，很像古代仕女的裙带，所以把它叫做裙带菜。

刚刚采收的新鲜裙带经高温烫煮，

原来的褐色的叶片，

就会呈现为绿色，

这并不是添加了什么物质，

而是经高温烫煮叶绿素释放的缘故！

裙带菜食用历史悠久，

在中国宋代的《本草》上称莙荙菜！

日本是裙带菜的消费大国，

也是一个长寿之国；

韩国人的皮肤普遍很好，

这和饮食习惯与海藻类密切有关；

在日本和韩国，

裙带菜是中小学生的午餐标配。

裙带菜光合作用合成的主要产物，是褐藻酸和藻聚糖等多糖类，褐藻多糖是一种可溶性的膳食纤维，研究证明：这些多糖类在降低胆固醇、降低血压及预防成人病等方面具有良好的疗效。常食用裙带菜，对防止脑血栓发生，改善和强化血管方面有很好的食疗作用。裙带菜孢子叶中的褐藻糖胶成分，是世界公认的一种天然抗肿瘤成分。

裙带菜富含的水溶性膳食纤维，可以让食物停留在胃部时间增长，延缓胃部排空的时程，食物纤维还会在胃里体积膨胀，让我们产生饱足感。丰富的膳食纤维还可以帮助延缓餐后血糖的上升，也是糖尿病人不可少的食物首选。

海藻类为天然碱性食品，裙带菜含有蛋白质、维生素和矿物质，它的热量和卡路里超级低，几乎无脂肪，被当成食盐的替代品加入到食物中，海草中提取的琼脂，常常被替代从动物身上提取的明胶，用于果冻等食物的制作，裙带菜成为超级全食的趋势也越来越清晰。

裙带菜具有很高的食用营养价值，据了解，裙带菜含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质，其含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍，蛋白质量相当于1.5个海参，其营养可以和螺旋藻媲美，被日本称为“天然螺旋藻”，怎样，够逼格吧！

每年四五月份，

是裙带菜收获的时节，

从辽东半岛到胶东半岛海洋的空气中，

都是裙带菜的鲜味，

整个码头一派繁忙的丰收景象。

裙带菜属于一年生藻类海生植物，一生是短暂的，总是规范地重复着固定的生长和繁殖周期，繁衍着子孙后代。裙带菜不能开花，而是依靠游孢子来繁衍后代。

渤海湾裙带菜生长周期图

裙带菜，是温带性海藻，能够在较高的水温中成活，对生长水域的水体环境要求相对较高，当水体发生污染时，裙带会出现自溶现象。从海上收割上来的新鲜裙带菜，如果将它放置而不马上进行加工的话，就会因裙带菜自身“酶”的作用被消化，在短时间内失去海藻特有的味道和光泽，藻体失去弹性。

色泽墨绿，

形态均匀，

有海藻固有气味的“一级菜”，

是制作中华海草沙律最好的原料。

裙带菜的加工看似简单，其实每一道工序都需要丰富的经验。

第一道工序是水煮。不是每个人都会煮火候不到，容易生，火候大了，容易老。

第二道工序是冷却。水煮完成之后，裙带菜已经变成绿绿的。带着热乎乎的温度，它们迅速进入冷却池里，用冰凉的水降温冷却。能否保持脆脆哒口感，是这道工序的关键技术！

冷却后的下一道工序，是脱水、拌盐，然后进入盐渍池，用盐水充分浸泡48-72小时后，才可以进入加工车间，根据不同部位和质量切割分级！

海草沙律的味道酸甜，

脆爽、滑润、可口，

可以极好的化解菜肴的油腻，

鲜翠的色泽，

让人口生津液、胃口大开。

简简单单的海草沙律，

以味取胜，

以妙物天成的质朴与纯真，

赢得越来越多人的青睐。

这也是她经久不衰，

风靡世界，

并能登得大雅之堂的独特魅力之所在。

魯興水产·鱼家道中华海草沙律，严选生态海域优质新鲜裙带菜叶体部分，配以芝麻、秘制日式果香调味料精心调制而成，芝麻风味，酸甜可口，清爽味美，香而不腻，风味鲜美独特；零下196°C液氮超急速冻结，最大限度保留海草的鮮脆风味；不论是海鲜大餐，还是家常客宴，都是一道酸甜可口经典的开胃小菜。